Kräuter und Gewürze » Basilikum

Basilkraut, Suppenbasil, Josefikräutl, Hirnkraut, auch Königsbalsam
Basilikum wird frisch und getrocknet, als Blätter oder vermahlenes
Pulver verwendet. Es ist stark würzig bis pfeftrig-feurig und daher
sehr ergiebig. Man verwendet es in Salaten, Fleischund Würzsoßen
aller Art, in Suppen, zu Tomatengerichten und viel in der südlichen
Küche. Es paßt besonders gut zu Geflügel, Schinken, Hammel- und
Schweinefleisch und macht schwere Speisen leichter verdaulich, da es
wärmt; deshalb heißt es auch von alten Zeiten her Königsbalsam. Man
gibt Basilikum zweckmäßig mit Rosmarin und Bohnenkraut zusammen, das
verstärkt seine Wirkung und rundet das Aroma glücklich ab.

Basilikum in Asien

Das süße Basilikum Holpapa genannt ist unentbehrlich für
thailändische Currygerichte. Das scharfe Basilikum Krapao benutzt
man häufig mit Namprickpaste zum intensivieren von Fleisch und
Gemüsegerichten.

Basilikum im Mittelmeeraum

Basilikum ist eine sehr artenreiche Pflanze. Bei uns durch die
Mittelmeerküche bekannt geworden, stammt er jedoch ursprünglich aus
Indien. Bei den Hindus gilt Basilikum als heilig, für die Römer war
er die Pflanze des Hasses, und Karl der Große wiederum ließ sie über
Italien importieren, um sie in den Klostergärten nördlich der Alpen
anzubauen. Basilikum gehört zur Familie der Lippenblütler und wird
bis zu 50 cm hoch. Er kommt in zahlreichen Varianten vor und ist
ausgesprochen kälteempfindlich. Basilikum ist einjährig und
verzweigt sich buschig. Die Blätter, von den verschiedensten
Grüntönen bis hin zu rot, sind eiförmig und leicht gezahnt.
Basilikum blüht Juli bis August mit weißen, gelblichen oder auch
leicht rötlichen Blüten. Frischer Basilikum hält sich im Kühlschrank
nur etwa einen Tag, getrocknetes Kraut, kühl und dunkel gelagert,
einige Monate, verliert jedoch sehr im Geschmack.

Verwendet werden vor allem die Blätter, deren aromatischer Duft
Salate und feine Käsegerichte bereichert. Basilikum ist in Italien
eines der am häufigsten verwendeten Gewürze und Basis eines jeden
Pesto. Die getrockneten Blätter sind ein unverzichtbarer Bestandteil
von Pizzagewürzen und italienischen Kräutermischungen. Frischer
Basilikum schmeckt und duftet süßlich pfeffrig. Er sollte erst kurz
vor dem Servieren zur Speise gegeben werden, um das Aroma zu
erhalten und darf auf keinen Fall mitgekocht werden, sondern maximal
kurz erwärmt werden. Verwenden Sie die Blätter zu Fisch- und
Tomatengerichten, Suppen, Pasten und Kräutersaucen, in frischen
Salaten als auch zu Eier- und Nudelgerichten. Er paßt hervorragend
zu Pilzen und hellem Fleisch wie Kalb, Huhn oder Lamm. Besonders
bekannt ist Basilikum für seine Harmonie und geschmackliche
Unterstützung zu Tomaten. Außerdem darf er in
Kräuteressigzubereitungen nicht fehlen.