Bayern » Felchen an Specksauce 600 g Felchenfilets oder Forellenfile

600 g Felchenfilets oder Forellenfilets
2 El. Butter; ausgelassen
50 g Speck; feingehackt
10 g Petersilie; fein gehackt
1 Zwiebel; feingehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
2 dl Weisswein; z.B. Riesling
1 dl Wasser

Filets wuerzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun
anbraten. Aus der Pfanne nehmen.Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurueckgebliebener Butterduensten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weisswein und Wasser hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen
lassen.

Tipp: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der
Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.