Bayern » Allgäuer Nierle

800g Schweinsnieren
40 g Fett
1 kleine Zwiebel
30 g Mehl
350-400ml Brühe
Salz
4 Eßlöffel Saurerrahm
Zitronensaft
1 Prise Zucker.

Nieren waschen, von der sie umhüllenden Haut und Fett befreien, der Länge nach aufschneiden, alle Sehnen und Häute entfernen, nochmals gründlich waschen, dann die Nieren quer in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel in Fett andünsten, Nieren zugeben, wenn sie grau, Mehl darüber streuen, mit anbräunen lassen, aufgießen, 5 Minuten zugedeckt durchkochen, Nieren salzen und abschmecken, sofort zu Tisch geben. Garzeit 8 – 10 Minuten.