Bayern » OCHSENSCHWANZRAGOUT

750 g Ochsenschwanz
250 g Zwiebeln
250 g Tomaten
250 g Karotten
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

für die Soße :
1/4 l Wasser,
1 TL Mehl,
1 Glas Rotwein

Ochsenschwanz in Stücke teilen und gut anbraten. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie putzen, waschen und in sehr kleine Stücke schneiden, zum Ochsenschwanz geben und leicht anbräunen. Zum Schluß die enthäuteten, geschnittenen Tomaten und Lorbeerblätter zufügen. Langsam weich dünsten, bis sich das Fleisch von den Knochen lösen läßt. Knochen jetzt herausnehmen.
1/4 l Wasser zu dem Ragout geben, aufkochen und mit 1 TL Mehl binden. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ragout bei geschlossenem Deckel noch gut in der Soße durchziehen lassen und vor dem Servieren 1 Glas Rotwein unter das fertige Gericht rühren.