1 kg Ochsenbrust Salz Pfeffer 1 Bd. Suppengruen 2 Lorbeerblaetter 3 Nelken 1 El. Pfefferkoerner 600 g Kartoffeln 200 g Sellerie 200 g Moehren 200 g Porree 30 g Butter oder Margarine 1 Bd. Petersilie, glatte 30 g Meerrettichwurzel 1 Apfel 1 El. Zitronensaft 6 El. Apfelsaft
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Suppengruen grob zerteilen. Fleisch und Suppengruen mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und dann offen 2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 schwach kochen lassen.Fleisch aus der Bruehe nehmen, warmstellen. Bruehe durch ein Sieb passieren. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen, in 1 cm große Wuerfel schneiden, im Fett auf 2 kurz anduensten und mit 1/4 l passierter Rinderbruehe auffuellen. Bouillongemuese zugedeckt 15 - 20 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersiliewuerzen.Meerrettich und Apfel schälen, beides mit dem Schnitzelwerk feinraspeln, mit Zitronensaft und Apfelsaft verruehren und salzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemuese und dem Apfel-Meerrettich servieren.