Bayern » Bayerisches Tellerfleisch

1 kg Ochsenbrust
Salz
Pfeffer
1 Bd. Suppengruen
2 Lorbeerblaetter
3 Nelken
1 El. Pfefferkoerner
600 g Kartoffeln
200 g Sellerie
200 g Moehren
200 g Porree
30 g Butter oder Margarine
1 Bd. Petersilie, glatte
30 g Meerrettichwurzel
1 Apfel
1 El. Zitronensaft
6 El. Apfelsaft

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Suppengruen grob zerteilen.
Fleisch und Suppengruen mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern
in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und dann
offen 2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 schwach kochen
lassen.Fleisch aus der Bruehe nehmen, warmstellen. Bruehe durch ein Sieb
passieren. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen,
in 1 cm große Wuerfel schneiden, im Fett auf 2 kurz anduensten und mit 1/4 l passierter
Rinderbruehe auffuellen. Bouillongemuese zugedeckt 15 - 20 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersiliewuerzen.Meerrettich und Apfel schälen, beides mit dem Schnitzelwerk feinraspeln, mit Zitronensaft und Apfelsaft verruehren und salzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemuese und dem Apfel-Meerrettich servieren.