1200 g Ochsenschwanz in 4 cm lange Stuecke Salz Pfeffer 2 Tomaten; abgezogen und halbiert 1 klein. Zwiebel; fein gehackt 1 Knoblauchzehe; fein gehackt 3 El. Oel 1 Tl. Paprikapulver 1 Zitrone; abgeriebene Schale 4 Lorbeerblaetter 3 El. Zitronensaft 500 ml Wasser 500 ml Rotwein 150 g Schalotten 100 g Sauerrahm 1 El. Petersilie; gehackt
Ochsenschwanzstuecke mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel in einem Bräter erhitzen, Schwanzstuecke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Ruehren einige Sekunden anrösten, Schwanzstuecke wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit lösen.Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene - stellen. Ofen auf 160 GradC schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis drei Stunden schmoren lassen. Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen. Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren. Das Fleisch aus der Schmorfluessigkeit nehmen und noch heiss von den Knochen lösen. Bräter mit der Schmorfluessigkeit auf die Kochstelle setzen, nach Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Ruehren dickfluessig einkochen. Fleischstuecke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Tipp: Nur die fleischige Stuecke vom oberen Teil des Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und viel Knochen - eignen sich nur fuer Bruehen und Saucenfonds.