Bayern » Ochsenschwanzragout

1200 g Ochsenschwanz in 4 cm lange Stuecke
Salz
Pfeffer
2 Tomaten; abgezogen und halbiert
1 klein. Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
3 El. Oel
1 Tl. Paprikapulver
1 Zitrone; abgeriebene Schale
4 Lorbeerblaetter
3 El. Zitronensaft
500 ml Wasser
500 ml Rotwein
150 g Schalotten
100 g Sauerrahm
1 El. Petersilie; gehackt

Ochsenschwanzstuecke mit Salz und Pfeffer einreiben.
Oel in einem Bräter erhitzen, Schwanzstuecke darin rundherum braun
anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und
Zitronenschale im Bratfett unter Ruehren einige Sekunden anrösten,
Schwanzstuecke wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und
Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und
den Bratfond damit lösen.Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene -
stellen. Ofen auf 160 GradC schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis
drei Stunden schmoren lassen.
Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.
Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Schmorfluessigkeit nehmen und noch heiss von den
Knochen lösen.
Bräter mit der Schmorfluessigkeit auf die Kochstelle setzen, nach
Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Ruehren dickfluessig
einkochen. Fleischstuecke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die
saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Tipp: Nur die fleischige Stuecke vom oberen Teil des
Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und
viel Knochen - eignen sich nur fuer Bruehen und Saucenfonds.