Bayern » Bauernreindl

Je 4 Scheiben Rinder-, Kalbs- und Schweinefilet
Pfeffer
Salz
1 Becher Sahne
250 gr Egerlinge (braune Champignons)
3 EL Bratenfonds
1/4 Liter Fleischbrühe
Schnittlauch oder Röstzwiebeln
500 g Kässpatzen

Das Fleisch salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin bei großer Hitze auf jeder Seite 1 Min braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in den mit 100 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Die Egerlinge in dünne Scheiben schneiden und in dem Bratenfett der Filets anbraten, bis sich die Schnittflächen braun verfärben. Mit der Fleischbrühe ablöschen und die Sahne sowie den Bratenfonds dazugeben, pfeffern. 1/2 Stunde köcheln lassen, in dieser Zeit die Kässpatzen machen. Die Hälfte der Egerlinge aus der Sauce entnehmen und beiseite stellen, die Restsauce gründlich durchmixen und durch ein Sieb passieren. Die vorher abgenommen Egerlinge wieder hinzufügen. Abschmecken, ggf. mit Wasser verdünnen oder mit Butter abrunden.
Das Fleisch nach cirka einer Stunde aus dem Ofen holen, in einem geeigneten, vorgewärmten Topf (am besten Steingut) am Rand aufstellen, mit der Sauce aufgießen und vorsichtig die Kässpaten in die Mitte des Topfes geben. Mit Röstzwiebeln oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Dazu passt grüner Kopfsalat oder Feldsalat