Bayern » Älpler Knödelauflauf mit Kalbsbrät

800 g mehlige Kartoffeln
200 g Kalbsbrät oder rohe Kalbsbratwürste
Butterschmalz
100 g Mehl
2 Eigelbe
Salz
Muskat
Pfeffer
1/ 2 Bd. Petersilie
Stärke
400ml Sahne
200 g ger. Emmentaler

Gekochte, geschälte Kartoffeln durchpressen und über nacht offen auskühlen lassen. Mit Mehl, Eigelb, Salz, Muskat und Pfeffer zu einem festen Teig kneten.
Kalbsbrät oder die gepellten Würste mit feingehackter Petersilie vermischen und 12 Kugeln formen und in Butterschmalz ringsum leicht anbraten. Kartoffelteig in 12 gleiche Stücke teilen. Jedes Kalbsklößchen mit dem Teig umhüllen und in reichlich, leicht siedendem Salzwasser ca. 5 min ziehen lassen. Backofen auf 220° vorheizen. Wenn die Knödel oben schwimmen, herausnehmen, abgetropft in eine Auflaufform geben. Sahne und Käse verrühren und auf den Knödeln verteilen. Im Backofen ca. 10-20min überbacken, bis der Käse leicht goldbraun wird.