Bayern » Krautwickerle

8 Stück

800 g gemischtes Hackfleisch
1 mittelgroßer Kopf Weißkraut
2 eingeweichte Brötchen
2 Zwiebeln
3 EL Semmelbröseln
4 Eier
2 Teel Salz
Pfeffer
1 EL Majoran
1 EL Paprika süß
1 TLCurry/Chinagewürz
1/2 Liter Fleischbrühe

Für Soße:
1/2 Karotte
Stückchen Sellerie
1 kl Zwiebel
50 g geräuchertes Bauchfleisch
Öl

Blätter vom Krautkopf vorsichtig ablösen, waschen, die Rippen abflachen und in Salzwasser ca 5 Minuten halbweich kochen. 8 große Blätter beiseite legen, einige andere fein hacken.
Hackfleisch in Schüssel geben, die Brötchen leicht ausdrücken, Zwiebeln schälen und hacken und mit allen Zutaten und den gehackten Krautblättern zum Fleisch geben. Die Eier aufschlagen und das Ganze mit den Händen verkneten, wenn zu weich etwas Semmelmehl, wenn zu hart etwas Wasser zugeben.Fleischmasse auf ausgelegte Krautblätter geben und einrollen. Krautrollen in großenSchmortopf legen und in vorgeheizter Röhre bei ca 180-200 Grad etwa eine 3/4 Stunde garen, mehrmals mit etwas Fleischbrühe übergießen bis schön gebräunt.
Soße: Die Zwiebel fein hacken, die halbe Karotte und das Selleriestück fein schneiden, das geräucherte Bauchfleisch fein schneiden und alles in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Krautwickelsoße in kleinen Topf geben, angeschwitztes Gemüse und Bündle zugeben, mit Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Krautwickel mit Kartoffelbrei und grünem Salat servieren.