Bayern » Knöcherlsulz

1 halber Kalbsfuß,
2 gespaltene Schweinefüße,
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel,
4 Eßl. Essig,
10 Pfefferkörner,
1 großes Lorbeerblatt
2 Wacholberbeeren,
2 Nelken,
Salz

Alle Zutaten mit 1 1/2 1 kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und mindestens 2 Stunden wenig sieden lassen. Die Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen und erkalten lassen. Sorgfältig entfetten und wieder aufkochen. Alle Haut- und Fleischteile von den Füßen entfernen und nicht zu fein hacken. Auf vier Teller
verteilen, nach Belieben verzieren (Petersilienblätter, Tomaten-oder Eierscheiben, saure Gurke) und mit dem Sud begießen. Erstarren lassen und mit Röstkartoffeln servieren.