50 g Wurzelgemuese 150 g Linsen Knoblauch Lorbeerblatt Thymian 50 g Linsen Balsamico 30 g Wurzelgemüse 200 ml Brühe Butter Lorbeerblatt Thymian Knoblauch Reiskroketten: 20 g Schalotten; gehackt 50 g Reis 150 g Brühe 1 El. Olivenoel 1 El. Paniermehl 2 kg Zander
Wurzelgemüse anduensten, Linsen zugeben und weich kochen, puerieren.Wurzelgemuese und Linsen in Butter anduensten, mit Bruehe auffuellen und garziehen. Auf ein Sieb schuetten und das Wurzelgemuese aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig anschwenken und anrichten. Schalotten in Olivenöl anduensten. Reis zugeben und mit Bruehe aufgiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb giessen und kuehl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse ausbacken. Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g grosse Stuecke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone wuerzen. Auf der Hautseite anbraten und glasig braten.