3 l Wasser 1 l Weisswein 2 El. Salz 500 g Suppenfleisch vom Rind 1 Suppenhuhn 8 Rindermarkknochen 1 Zwiebel 2 Lorbeerblaetter 1 Tl. Wacholderbeeren, zerdrueckt 1 Tl. Pfefferbeeren, zerdrueckt (weisse) 1 Schweinszunge 4 Stg. Lauch 4 Weisswuerste 4 Regensburger Wuerste 2 Bd. Petersilie 2 Bd. Schnittlauch 2 Bd. Meerrettich Senfsorten, diverse Rote Beete Remouladensosse Brot
Wasser mit Wein und Salz aufkochen, Suppenfleisch, Huhn und Markknochen hinzufuegen. Aufkochen, abschäumen. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anrösten und mit den Gewuerzen zum Fleisch geben. Nach einer Stunde Kochzeit die Schweinszunge zugeben und noch weitere 1 1/2 Stunden kochen. Immer wieder Wasser nachfuellen, so dass am Schluss noch ca. 2 l Bruehe vorhanden sind.15 Minuten vor Garzeitende das Gemuese zugeben. Das Fleischherausnehmen, vom Knochen lösen und klein schneiden. Die Bruehe durch ein Sieb giessen, Fleisch und Wuerste in der Bruehe erhitzen und mit Kräutern bestreuen. Auf einer Platte geschmackvoll anrichten.Meerrettich, Senf, Rote Beete, Schnittlauch, Remouladensosse und Brot dazu servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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05.09.2008 13:07
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