Wollwürste sind weiße, hautlose und ungerötete Würste aus Kalbs- oder Jungrindfleisch mit schwellenden Konturen und geringer Haltbarkeit. Man taucht die Wollwürste in Milch und brät sie dann bei großer Hitze kurz, bis sie goldgelb sind. Auf diese Weise bleiben sie saftig. Dazu gehört ein warmer Kartoffelsalat „mit Herz", das heißt mit Schärfe. Natürlich reicht man außerdem bayerischen Senf im blaugrauen Steintöpfchen dazu.
Herstellung Das im Kutter fein zerkleinerte Brät wird in einen Spritzbeutel gefüllt und von Hand in siedendes Wasser gedrückt. Dabei entstehen kurze, aber längliche Formen. Diese Würste garen dann anschließend bei 55 °C etwa 10 Minuten lang. Sie werden dann in kaltem Wasser abgeschreckt.
Urmel's Rezeptekammer
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05.09.2008 13:15
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