Bayern » Sauerampfersuppe

1,5 l Gemüsebrühe
80 g Butter
80 g Mehl
150 g Sauerampfer1 Zitrone
150 g Sellerie

Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, das Mehl einsieben und die kalte Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam hinzugeben.
Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den ausgepressten Saft der Zitrone in die Suppe geben. Sauerampfer pürieren und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe einrühren; je nach Geschmack noch etwas Butter einrühren.