Bayern » Falsche Wildsau

2 kg Schweinefleisch aus der Keule
2 Zwiebeln
4 Lorbeerblaetter
10 Wacholderbeeren
2 Zitronen (abgeriebene Schale von)
10 Nelken
1 Tl. Senfkoerner
2 Tl. Estragon
1 Tl. Piment
1 Tl. gemahlener Ingwer
1 Tl. Cayennepfeffer
1 l Rotwein
1 l Weinessig
Bruehe
Speisestaerke
Salz
eventuell Rotwein

Beim Fleisch die eventuell vorhandene Fettschicht kreuzweise
einschneiden.Fuer die Beize Zwiebeln in Wuerfel schneiden, Lorbeerblätter mehrmals
brechen, Wacholderbeeren zerdruecken und mit den restlichen Gewuerzen in
der Fluessigkeit verruehren. Fleisch in ein passendes Gefäß legen und
mit Beize uebergießen, zudecken und 2 bis 3 Tage im Kuehlschrank
durchziehen lassen. Fleisch täglich ein- bis zweimal wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und in
einen Bräter (etwa 36 cm lang) legen. Beize durch ein Haarsieb geben
und 1/4 l Beize zum Fleisch gießen. Den geschlossenen Bräter in den
kalten Backofen auf die untere Schiene setzen.Auf 225° ca. 2 Std. garen.
Nach der Hälfte der Gardauer 250ml l Beize dazugeben. Danach Fleisch
herausnehmen und warm stellen.Bratenfond mit Bruehe zur gewuenschten Soßenmenge auffuellen, mitangeruehrter Speisestärke binden, aufkochen und mit Salz und Rotwein
oder Beize abschmecken.