Bayern » Allgäuer Käspfännle

2 Port.

2 Schweinekoteletts
1 Knoblauchzehe
Mehl
Fett
40 g Wammerl
1 Zwiebel
2 gekochte Kartoffeln
2 Scheibe Kochschinken
1 l Bier
80 g ger. Emmentaler
2 Eier
1 l Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskat


Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika
bestreut, mit einer ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl
gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie
anschließend warm. Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt,
kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäß gegeben.
Nun lässt man in der Pfanne würfelig geschnittenes Wammerl aus,
schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in
Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch noch
mit Kümmel würzen. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man
noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier mit Sauerrahm verrührt
und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt.
Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den
Kochschinken, übergießt alles mit der Legierung und streut
geriebenen Emmentaler darauf. So kommt das Pfännle einige Minuten ins
Bratrohr, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte
Kruste bekommt. Die Soße stellt man mit hinein, damit sie noch
einmal warm wird, und gießt sie beim Servieren über das Fleisch.