Bayern » Zwiebelsuppe

4 Zwiebeln
50 bis 100 g Mehl
50 g Butter
1 Liter Fleischbrühe
Zwei Eigelb
1 bis 2 Semmel
Sahne
Salz
Schnittlauch

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zusammen mit Salz in der Fleischbrühe zum Kochen bringen, aufwallen lassen, dann Zehn Minuten bei geringer Hitze weich kochen. Durch ein Sieb streichen, oder im Mixer pürieren. Die Butter in der Pfanne einschmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben, und hellbraun rösten. Die Zwiebelsuppe unter ständigem Rühren zugießen und aufkochen lassen. Kurz von der Herdplatte nehmen, die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, und in die Suppe rühren. Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne ringsrum knusprig braten, Schnittlauch schneiden. Zwiebelsuppe in Teller geben, knusprige Semmelwürfel in die Suppe geben und mit Schnittlauch garniert servieren.
Die Suppe kann auch in Suppenschalen gegeben werden und mit Emmentaler überbacken werden.