Bayern » Fränkisches Schäufele

1 1/2 kg Schweineschulter mit Schwarte
1/2 Teelöffel Pfeffer
4 Teelöffel Salz
3 Knoblauchzehen
2 Salbeiblätter
1 Rosmarinzweig
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Nelken
3 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Sauerrahm
1/8 l helles Bier
1 Streifen Selleriewurzel


Fleisch waschen und abtrocknen, die Schwarte rautenförmig aufschneiden. Pfeffer, Salz, den gepressten Knoblauch, die gehackten Salbeiblätter und den Rosmarinzweig zu einer Paste vermischen, das Fleisch damit einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.Die geschälte Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Das Fleisch, die Zwiebel, die Selleriewurzel und die geviertelten Karotten in einer Bratpfanne in den Ofen schieben. Zwei Stunden garen und dabei von Zeit zu Zeit den Braten mit Bier übergießen. Das Fleisch aus der Soße nehmen, diese durchsieben und unter Aufkochen den Sauerrahm einrühren.