Bayern » Fränkische Mostsuppe

50g Karotten
40g Zwiebeln
50g Sellerie
100g Butter
40g Mehl
¾ l Rinderbouillon
¼ l Frankenwein
0,2 l Sahne
1 Eigelb
Salz, gekörnte Brühe
2 Scheiben Toast
5g Zimt

60g Butter im Topf zergehen lassen, die in kleine Würfel geschnittenen Gemüse zugeben und angehen lassen, mit Mehl bestäuben. Die Einbrenne mit heißer Bouillon auffüllen, den Wein zugeben und zum Schluss mit Eigelb und Sahne legie-ren - nicht mehr kochen lassen ! Mit Salz und Brühwürfel abschmecken. Weißbrotwürfel in der restlichen Butter anrösten, den Zimt untermischen. Die Suppe anrichten und mit den Zimtwürfeln garnieren. Mit kleinen Käsestangen servieren.