Bayern » Weißwürste aus Bayern

1,5 kg Kalbsbrät
75 ml Eiswasser
35 g Salz
125 g Schweinespeck,
250 g gekochte Schweineschwarte
1 Zwiebel
1,5 Bd. Petersilie
2 g weißen Pfeffer
1 g Muskatblüte/Macis
1 Prise Nelkenpulver
2 g Zitronenschale
ca. 3-4 m Schweinedarm.

Das Kalbsbrät vom Metzger herstellen lassen ,mit Eiswasser und Salz in einen Mixer Portionsweise mixen. Dann Speck, Schwarte, Zwiebel und Petersilie dreimal durch den Fleischwolf drehen und mit den Gewürzen und dem Kalbsbrät gut vermengen. Masse in die Därme füllen, abbinden oder Abdrehen und ca. 20 min in heißem aber nicht kochendem Wasser ziehen lassen.