Bayern » Bayerische Rohe Knödel

1,5 kg rohe Kartoffeln
2 EL Essig
500 g gekochte Kartoffeln
250 –350ml heiße Milch
1 EL Salz
2 alte Semmeln
40 g Butterschmalz

Semmel in etwa 1,5cm-Würfel schneiden und in Schmalz goldgelb backen.
Ein Liter Wasser mit Essig mischen und die rohen Kartoffeln hinein reiben. Danach die Kartoffelmasse in ein Passiertuch oder ein Kartoffelsäckchen geben und sehr stark ausdrücken. Die austretende Kartoffelstärke auffangen und zu den Kartoffeln geben. Nun mit heißer Milch übergießen, salzen, mit den gekochten und fein geriebenen Kartoffeln zu einem festen Teig vermengen. Knödel formen, in die Mitte geröstete Semmelwürfel geben und in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.