Bayern » Schweinsbroadn mit Knödl

500 g Schweineschulter mit Schwarte
10 Rippchen (können auch eine paar mehr)
300 g mageren Bauch mit Schwarte
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zwiebeln
für die Knödel:
750 g geriebene rohe Kartoffel
750 g durchgedrückte gekochte Kartoffel vom Vortag
Salz
Weißbrotwürfel
Butter

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, die Schwarte rautenförmig
einschneiden (ca.1 cm groß) mit Salz und Pfeffer und etwas Kümmel
würzen. Das Salz nicht mit einem Streuer, sondern zwischen 2 Finger nehmen und
auftragen. Das Fleisch zusammen mit einem in Scheiben (keine Ringe) geschnittenen
Zwiebel in eine Bratpfanne geben. Etwas Schweineschmalz dazu und dann
in den Herd bei ca. 220 °. Nach ca. 30 Min., wenn die Zwiebeln etwas braun sind, mit einer großen Tasse Heißen Wasser aufgießen. Sobald das Wasser wieder verdunstet ist (ca. 30 Min.) wieder mit dergleichen Menge aufgießen..... usw. bis zum Ende der Garzeit. Nach ca. 3 - 3,5 Stunden sollte das Fleisch schön weich sein.

Tipp: Die Rippchen evtl. ein oder zweimal wenden, da an Ihnen
wenig Fleisch ist....

30 Min. bevor das Fleisch fertig ist, nimmt man die rohen geriebenen
Kartoffel, gibt die durchgedrückten gekochten Kartoffeln zusammen mit
einem Tl Salz in eine Schüssel und rührt kräftig durch.
Aus der Masse formt man ca. 8 - 10 Knödel (ganz einfach mit der Hand),
gibt in die Mitte einen in Butter gerösteten Brotwürfel.
Ab ins heiße Salzwasser, ca. 20-25 Min. ziehen lassen (nicht
kochen!).
Dazu gemischten- und Kartoffelsalat mit E/Öl, oder Sauerkraut