Bayern » Meefischli (Mainfische)

"Meefischli" sind kleine und kleinste Weißfische aus dem Main, fingerlang und daumendick. Sie werden ausgenommen und mit Schwanz und Kopf in heißem Fett oder Öl gebacken.

1 kg Meefischli
Zitronensaft oder Essig
Salz
1 Messerspitze Zimt
2 EL Mehl
Fett zum Ausbacken
Zitrone und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Die Meefischli schuppen, ausnehmen, waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann in Mehl, das mit dem Zimt vermischt wurde, wenden und in siedend heißem Fett goldgelb und knusprig ausbacken. Mit Zitrone und Petersilie garnieren. Dazu reicht man in Franken einen saftigen, noch lauwarmen, Kartoffelsalat und einen herben Frankenwein.