Bayern » Lammkeule vom Altmühltaler Lamm mit Pflaumenfüllung

Zutaten für 6 Personen

1 Lammkeule (ca. 1,7 kg) entbeint
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Kräuter der Provence
150 g geräucherter Bauchspeck in dünnen Scheiben
2 Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin
500 g Trockenpflaumen
1/4l Rotwein
1 TL Zimtpulver
1 TL Nelkenpulver
1 Becher Schlagsahne (200 g)
1 Becher Sauerrahm (200 g)
4 cl Pfaumenlikör
Zubereitung:
Lammkeule innen mit Salz und Pfeffer, Nelken und Zimt einreiben. Die Hälfte vom Speck und die Zwiebeln würfeln und mit den gehackten Rosmarinnadeln vermischen. 300 g der Pflaumen kleinschneiden und unter die Speckmischung geben. Die Lammkeule füllen und mit Spießchen zustecken oder zunähen. Dann die Lammkeule außen würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. In einem Bräter mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann bei 175 °C zwei Stunden zugedeckt im Backofen weiterbraten. Während der Garzeit nach und nach den Wein zugießen. Restliche Pflaumen in Speck einwickeln und während der letzten 30 Minuten im offenen Bräter mitgaren lassen. Fleisch und Pflaumen auf einer Platte anrichten und warm stellen. Bratensud mit Sahne und Sauerrahm aufkochen. Mit Pflaumenlikör abschmecken und zum Fleisch geben.
Dazu Kartoffelgratin, Fladenbrot oder eine andere Kartoffelbeilage, außerdem Feldsalat mit einem Gorgonzola-Dressing