Hessen » Hessische Kräutersoße

2 hart gek. Eier
50g Mayonnaise
50g Mayonnaise
1/2 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Saft einer 1/2 Zitrone
1/ 2 Bd Petersilie
1/ 2 Bd Dill
1/ 2 Bd Schnittlauch
1/ 2 Bd Kerbel
1/ 2 Kästchen Kresse
je 2 Zweige Estragon, Pimpernelle, Zitronenmelisse, Borretsch und Salbei
Salz
Pfeffer

Das Eigelb durch ein Sieb passieren. Mit Mayo und Dickmilch verrühren. Die Knobizehe mit Salz zerdrücken, Zwiebel fein reiben, beides mit dem Zitronensaft vermengen. Kräuter und Eiweiß fein schneiden, alles mischen und abschmecken. Zugedeckt mindestens 30 min im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Soße wird im Frankfurter Raum zu gek. Rindfleisch, Roastbeef, Schinken und zu gebackenem Fisch serviert. Aber auch zu jungem Gemüse wie Spargel oder Artischocken.