Saarland » Blutwurststrudel mit Rote Beete in Rotweinvinaigrette

Blutwurststrudel:
300 g Mehl
2 Eigelb
10 g Salz
2 EL Öl
2 EL Wasser

Füllung:
100 g Schalotten gewürfelt und in Butter angeschwitzt
300 g Spinat, blanchiert und grob gehackt
1 gehackte Knoblauchzehe
50 g gehackte Walnüsse
200 g Blutwurst, gepellt und klein geschnitten
Salz,
Pfeffer,
Majoran,
Muskat

Aus dem Mehl, einem Eigelb, Salz, Öl und dem Wasser einen Strudelteig herstellen; den Teig eine Stunde ruhen lassen. Den Strudelteig ausziehen, auf ein Tuch legen und so beschneiden, dass er eineinhalb mal so lang ist wie breit. Den Spinat mit den Zwiebeln, der Blutwurst, dem Knoblauch und den Gewürzen mischen und auf dem Strudelteig so verteilen, dass die Teigränder ca. 5 cm unbedeckt bleiben. Den Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen und bei 170 Grad im Ofen 20 Minuten backen. Etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.