1 kg gemischte Pilze (etwa die gleiche Menge Maronen; Wiesenchampignons, Pfifferlinge, Steinpilze etc.), 1 große Tomate, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 125 g Sahne, 1/2 Glas Portwein, 40 g frischgeriebene Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, einige Blättchen Basilikum, 2 EL gehackter Kerbel (ersatzweise 2 EL gehackte Petersilie).
Zubereitung
Die Pilze putzen. Von großen Maronen und Steinpilzen die schwammigen Röhren unterhalb des Hutes entfernen, da sonst das Ragout schleimig wird. Die Pilze in so große Stücke schneiden, daß sie etwa die gleiche Größe haben. Kleine Pilze bleiben ganz. Alle Pilze gut abgetropft in einen emaillierten Schmortopf geben. Die Tomate brühen, abziehen und in Stücke schneiden, dabei das harte gelbe Mark weglassen. Die Schalotte oder Zwiebel in Würfel schneiden. Beides zu den Pilzen geben. Mit der Sahne, dem Portwein und den Semmelbröseln vermischen und herzfaft mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit einem Deckel schließen und bei starker Hitze 5 Min. brodelnd kochen lassen. Dann die Hitze vermindern und weitere 20 Min. schmoren lassen. Vor dem Auftragen mit den frischen Kräutern abschmecken.
Urmel's Rezeptekammer
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05.09.2008 18:13
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