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Thüringer Rotkohlwickel

8 große Rotkohlblätter
750 gr. Rinderhackfleisch
2 Eier (von glücklichen Hühnern)
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
50 gr. Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
125 ml Fleischbrühe
250 gr. Pfifferlinge
200 gr. saure Sahne
2 EL Ketschup


Die Kohlblätter ca. 3 Min. in kochenenden Wasser blanchieren und unter kalten Wasser abschrecken. Das Hackfleisch mit den Eiern vermischen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit dem Semmelbröseln, dem Salz u. dem frisch gemahlenen Pfeffer zum Fleischteig geben. Gut durchkneten und auf die Kohlblätter aufstreichen. Die Blätter aufrollen, die Seiten einklappen u. mit einer Rouladennadel oder einen Küchengarn zusammenhalten. Die Butter in einen Schmortopf geben und die Kohlwickel nebeneinander hineinlegen und rundum anbraten. Mit der Fleischbrühe angießen und etwa 35 Min schmoren. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, ev. waschen, teilen und etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit zu den Rotkohlwickeln geben. Die Sauce mit der sauren Sahne und dem Ketschup abrunden. Danach die Kohlwickel mit den Pfifferlingen zu Salzkartoffen o. Kartoffelbrei servieren.