Thüringen » Fischbohnensuppe

Weiße Bohnen werden 12 Stunden vorher eingeweicht, mit kaltem Wasser und Salz angesetzt und dick eingekocht. Die vom Fischfleisch abgetrennten Köpfe und Gräten werden zerkleinert, in reichlich Wasser mit viel Zwiebeln. Salz. und Gewürz gut ausgekocht; man läßt die Brühe durch ein Sieb passieren und gibt in Würfel geschnittenen Sellerie, Porree, Mohrrüben usw. zum Weichkochen dazu. Diese Fischbrühe und vorher gekochte Kartoffeln werden mit den Bohnen gründlich vermischt, zuletzt tut man die Stücke des Fischfleisches, welche 2 bis 3 Stunden vorher gesalzen und mit Essig bespritzt war, hinein und läßt alles noch eine Viertelstunde durchziehen. Schließlich wird die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Essig abgespritzt.