Thüringen » Summbarcher Roulodn/= Sonneberger Rouladen

4 Rinderrouladen
2 Gewürzgurken
100 g geräucherter Speck
Zwiebeln
200 ml Fleischbrühe
100 g saure Sahne
1 TL Tomatenmark
2 EL Schmalz
Pfeffer
Salz,
Senf
1 Karotte

Rouladen mit Senf bestreichen. Zwiebeln, Gurke und Speck auf die Roulade verteilen und einrollen. In Schmalz die Rouladen mit Karotte und Zwiebel braun braten, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen, die Brühe angießen, die Rouladen schmoren. Die Soße auf 1/3 reduzieren und mit saurer Sahne vollenden.