Für den Sud: 1-1,5 l Wasser 1 Suppengrün 1 Kohlrabi Pfefferkörner Lorbeer
Meerrettichcreme aus: 1 Becher geschlagene Sahne 2-3 geriebene Äpfel 150 g Sahnemeerrettich
Weincreme aus: 4 Eigelb 200 g Zucker Saft von einer Zitrone und Orange ¼ l kräftigen Weißwein 8 Blatt weiße Gelatine ¼ l Sahne
Zuerst wird das Gemüse mit den Gewürzen und dem Wasser zum Fischsud eingekocht. Währenddessen wird der Karpfen geschuppt, gewaschen und dann mit etwas Essig eingerieben - das verleiht ihm die blaue Farbe. Nun wird er in 4 Portionen zerteilt und innen reichlich mit Butter bestrichen. Anschließend legen Sie die Karpfenstücke in den Fischsud und lassen das Ganze auf einmal aufkochen. Anschließend bei geringer Hitze 45 min. garen lassen.Die Meerrettichcreme ist schnell zubereitet: unter die geschlagene Sahne wird das Apfelmuss gehoben und anschließend gut mit dem Meerrettich vermengt. Als Beilage gibt es Salzkartoffeln.Für die Weincreme muss das Eigelb mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft verrührt werden. Parallel wird der Weißwein erwärmt, aber nicht gekocht. Anschließend den warmen Weißwein langsam in die Eiermasse geben, aber nicht zu schnell, da sonst das Eigelb stockt. In dieser Masse wird die eingeweichte Gelatine aufgelöst und mit einem Schneebesen langsam verrührt. Nun die Sahne steif schlagen und unterziehen, wenn die Creme zu gelieren beginnt. Diese Masse im Kühlschrank erstarren lassen, nach ca. 1 Stunde ist sie dann servierfertig.
Urmel's Rezeptekammer
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05.09.2008 18:29
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