Thüringen » Oma`s Wurstbrot

350g Rotwurst,
4 bis 6 Scheiben Schwarzbrot,
2EL Öl,
1EL Butter
4 Zwiebeln,
2 Gewürzgurken,
3 Eier,
1 Bund Schnittlauch
Salz,
Pfeffer,
Thymian,
Senf

Die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln in einer Mischung aus Öl und Butter andünsten, gleich groß geschnittene Gurkenwürfel dazugeben, alles gut durchschwenken, die geschnittenen Rotwurstwürfel untermischen, mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und einer Spur Thymian würzen.
Die Rotwurst soweit erhitzen, dass sie anfängt weich zu werden. 1EL Senf an die Mischung geben, gut durchrühren und zum Schluss die wie Rührei vorbereiteten gut verquirlten Eier sowie die fein gehackten Kräuter an die Wurstpfanne geben. Wenn die Eier gestockt sind, die Masse Portionsweise auf die Brotscheiben anrichten.