Thüringen » Saure Rippchen

1kg Schälrippchen,
1EL Schmalz,
2 Zwiebeln,
1EL Tomatenmark,
2EL Mehl,
1TL gekörnte Brühe,
250ml Buttermilch,
Salz,
Pfeffer,
Zucker
Für die Marinade:
1,5 Liter Wasser,
500ml Essig,
4 Zwiebeln,
1 Möhre,
1 Stück Sellerie,
3 Lorbeerblätter,
5 Nelken,
10 Pfefferkörner,
Thymian

Für die Marinade Wasser und Essig mit den Gewürzen zum Kochen bringen, geraspelte Möhre, Sellerie und die grob gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Alles 10 min. kochen und dann erkalten lassen.Die in Stücke geteilten Rippchen mit wenig Salz und Pfeffer einreiben, in ein entsprechend großes Gefäß geben, die Marinade darüber gießen, dass Gefäß abdecken, kühl stellen und die Rippchen 3 bis 5 Tage marinieren lassen. Danach die Rippchen gut abtropfen lassen, in sehr heißem Schmalz anbraten, grobe Zwiebelwürfel dazugeben, nach und nach mit etwas Marinade unter Zugabe von gekörnter Brühe und etwas Tomatenmark auffüllen.Sind die Rippchen gar, den Bratensatz mit dem in Buttermilch verquirlten Mehl binden. Dazu Klöße und Frischkostsalat.