Thüringen » Entenkleinsuppe

750 g Entenklein (Hals, Flügel, Herz, Magen),
500g Rosenkohl,
Wurzelwerk,
50g Schmalz
2 EL Mehl,
Essig,
Pfeffer,
Lorbeerblätter,
Petersilie


Das Entenklein in 2l Wasser ansetzen, nach dem Aufkochen abschäumen, das kleingeschnittene Wurzelwerk und ein bis zwei Lorbeerblätter dazugeben und gar kochen.Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und nebst Magen und Herz klein schneiden. Die Brühe durchseihen. Schmalz zerlassen, das Mehl darüber stäuben, leicht braun rösten lassen und mit der Entenkleinbrühe auffüllen.
Den Rosenkohl der geputzt, gewaschen, mit Pfeffer gewürzt und in etwas Margarine gedünstet wurde, zusammen mit dem Entenklein in die Suppe geben. Nochmals mit Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und sehr heiß servieren