Thüringen » Rehbraten auf Thüringer Art

1,5 kg Rehkeule oder -rücken,
100 g fetter Speck,
2EL Öl,
75g Margarine,
1/2 l heisses Brühe,
Salz,
Pfeffer,
Wacholderbeeren.

für die Soße:
2 EL Mehl,
1 EL Preiselbeeren,
1/4 l saure Sahne,
Salz,
Pfeffer,
Zitrone

Rehfleisch dünn häuten und waschen. Den gut gekühlten Speck in etwa 4cm lange und 1/2 cm dicke Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Öl erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch von allen Seiten, unter häufigem Übergießen 10 bis 12 Minuten anbraten. 6 bis 8 Wacholderbeeren an das Bratfett geben, nach und nach mit Wasser auffüllen und den Braten zugedeckt im vorgeheiztem Ofen garen. Danach den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit dem Mehl binden, die Konfitüre dazugeben, durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken.
Den Rehbraten in Scheiben schneiden, mit der Rahmsoße übergießen und mit Apfelrotkohl und Klößen servieren.