Thüringen » Sauerkrautsuppe

400 g geräuchertes Rippchen
400g Rinderbrust
1,5 Liter Wasser
700g Sauerkraut
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 weiße Rübe
2 Zwiebeln
50 g Butter
4 Knoblauchzehen
4 EL Saure Sahne
1 Bd. Dill
Salz
6 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter

Geräuchertes Rippchen auseinander hacken, mit kaltem Wasser aufsetzen
und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufügen und noch 1 bis 11/2 Stunden sieden lassen.
Inzwischen Sauerkraut in etwas Butter andünsten. Gehacktes Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls in Butter leicht anrösten und zusammen mit dem Sauerkraut zur kochenden Suppe geben. Mit Salz,
Pfeffer und Lorbeerblättern würzen und noch eine Stunde kochen. Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ortziehen lassen und dann 24 Stunden - bzw. über Nacht - kühl stellen. Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und das Gericht mit Knoblauch (feingehackt, zerdrückt oder gepresst) würzen. Jede Portion mit gehacktem Dill und saurer Sahne garnieren.