Thüringen » Süße Mathilde

4 Pfirsiche
1/2 Bund Estragon
6 Löffelbiskuits
2 El Puderzucker
1 El Mandeln, fein gehackt
2 EL Zitronat, fein gehackt
4 EL Weißwein
Eis oder Vanillesoße

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, Schale leicht einritzen. Estragon waschen, Wasser abschütteln. Blätter abzupfen und fein hacken.
Löffelbiskuits zerbröseln, mit Puderzucker, Mandeln, Zitronat und Estragon mischen.
Weißwein in eine feuerfeste Form geben. Pfirsichhälften mit Biskuitmischung füllen, einsetzen und etwa 20 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.
Dazu Eis oder kalte Vanillesoße servieren.