Thüringen » Thüringer Rotwurst mit sauren Linsen

200 g Linsen,
1 Bund Suppengrün,
1 Lorbeerblatt,
1 Prise Zucker,
Pfeffer,
Salz,
4 EL Weinessig,
800 g Kartoffeln,
100 g durchwachsener, geräucherter Speck,
2 Zwiebeln,
500 g Rotwurst,
40 g Schweineschmalz,
1 Bund glatte Petersilie

Linsen drei bis vier Stunden in knapp 1/2 Liter Wasser einweichen. Suppengrün in kleine Würfel bzw. dünne Ringe schneiden. Suppengrün und Lorbeerblatt zu den Linsen im Einweichwasser geben, Zucker und Pfeffer zufügen und alles 30 bis 45 Minuten weich kochen. ZumSchluss kräftig mit Salz und Essig abschmecken. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den durchwachsenen Speck und die Zwiebeln fein würfeln. Speckwürfel in einer Pfanne kross auslassen, dann die Zwiebelwürfel zufügen und im Speckfett goldgelb braten. Mischung zu den Linsen geben. Rotwurst mit Haut in Scheiben schneiden und im heißen Schmalz von beiden Seiten kurz braten. Petersilie hacken. Eine Hälfte über das Linsengemüse, die andere über die Kartoffeln streuen, zusammen mit der gebratenen Rotwurst servieren.