Thüringen » Schmalzfleisch

1 1/2 kg Schweinebauch
30 Gramm Salz
2 Lorbeerblätter
Je eine Msp. Thymian, Bohnenkraut, Pfeffer, Zimt-
und Nelkenpulver
250 Gramm Schweineschmalz

Schweinebauch in feine Würfel schneiden, mit Salz und den Gewürzen
mischen, zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Dann alles bei milder
Hitze ausbraten. Das Fett abgießen und beiseite stellen,
Lorbeerblätter herausnehmen. Die Fleischstücke durch den Fleischwolf
drehen, anschließend wieder mit dem Fett verrühren und in ein Gefäß
füllen. Schweineschmalz auslassen und über das Fleisch gießen.