Thüringen » Mohnroulade Thüringer Art

Für den Vorteig:
40 g Hefe
1 TL Zucker
90 ml Milch, lauwarm
150 g Mehl

Für den Teig:
350 g Mehl
120 ml Milch, lauwarm
100 g Zucker
160 g Butter, weich
1 Ei
Salz
Mehl zum Ausrollen
Butter zum Bestreichen

Für die Füllung:
375 g Mohn, gemahlen
3/8 l heißes Wasser
200 g Zucker
2 tb Arrak oder Rum
1 Ei
125 g Rosinen, kernlos

Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe, Zucker, Milch und Mehl verrühren. An
einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Alle Teigzutaten mit dem
Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig so lange schlagen, bis er
Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 20 Minuten gehen
lassen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 5 mm dick zu einem
Rechteck ausrollen. Butter zerlassen und einen Teil dünn auf den Teig
streichen. Den Teig danach noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Für die
Füllung Mohn zusammen mit Wasser aufkochen und unter rühren 5 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen lassen. Abkühlen lassen. Zucker, Arrak oder Rum, das
Ei und die gewaschenen, gut getrockneten Rosinen unterrühren. Füllung auf den
Teig streichen. Dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Rand lassen.
Teig zum Rand hin aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit etwas
Butter einfetten. Die Roulade drauflegen und dünn mit Butter bestreichen.
Noch mal mit einem Küchentuch bedeckt 10 Minuten gehen lassen. Blech in den
vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit 60 Minuten bei
200 Grad (Gas Stufe 3). Roulade noch warm mit der restlichen Butter
bestreichen. Danach gut abkühlen lassen.