Thüringen » Thüringer Hirschkeule mit Butterpilzen

600 g Hirschkeule ohne Knochen
150 g durchwachsenen Speck
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/4 l Trockenen Rotwein
1 El Tomatenmark
300 g Butterpilze
4 Thüringer Klöße vom Vortag
2 El Weizenmehl
4 El Thüringer Schmand
2 El Schnittlauch; gehackt
Fett; zum Braten
Salz und Pfeffer
Thymian

Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, gut trockentupfen
und mit dem Speck in Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Pfanne erhitzen,
Speckstreifen darin auslassen und Schalotten- und Knoblauchwürfel
darin andünsten.Fleischstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Alles bei großer Flamme garen, bis der sich bildende Fond verdunstet
ist. Etwas Rotwein angießen und bei kleiner Flamme zugedeckt
schmoren.Während des Schmorens immer ein wenig Wein nachgießen. Kurz vor Ende
der Garzeit Tomatenmark und Butterpilze zugeben. Thüringer Klöße in
Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen
und Kloßscheiben darin von beiden Seiten aufbraten.
Fleischstreifen mit Kloßscheiben auf Teller anrichten und mit
Schmand und Schnittlauch garniert servieren.