Thüringen » Thüringer Pilzpfannkuchen

1 kg frische Mischpilze
50 g Margarine
100 g Zwiebelwürfel
Salz
Pfeffer
1 Rosmarinzweig
1Bd. Kerbel
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
350 g gek. Kartoffel
4 Eier

Pilze putzen und waschen, die Hälfte der Margarine in der heißen Pfanne
zerlassen. Zwiebelwürfel hinzufügen, glasig anschwitzen. Trocken getupfte Pilze dazu und goldgelb anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer, Rosmarin und 3/4 aller kleingehackten Kräuter würzen. In einer 2. Pfanne die restliche Margarine zerlassen. Kartoffeln in Scheiben zugeben, goldgelb rösten, verquirlte und gestürzte Eier zugeben, stocken lassen. Pilz e in der Tellermitte häufen, Omelette und restliche Kräuter darüber legen.