1 kg frische Mischpilze 50 g Margarine 100 g Zwiebelwürfel Salz Pfeffer 1 Rosmarinzweig 1Bd. Kerbel 1 Bd. Petersilie 1 Bd. Schnittlauch 350 g gek. Kartoffel 4 Eier
Pilze putzen und waschen, die Hälfte der Margarine in der heißen Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel hinzufügen, glasig anschwitzen. Trocken getupfte Pilze dazu und goldgelb anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer, Rosmarin und 3/4 aller kleingehackten Kräuter würzen. In einer 2. Pfanne die restliche Margarine zerlassen. Kartoffeln in Scheiben zugeben, goldgelb rösten, verquirlte und gestürzte Eier zugeben, stocken lassen. Pilz e in der Tellermitte häufen, Omelette und restliche Kräuter darüber legen.