Thüringen » Wendischer Kartoffelsalat

91 g festkochende Kartoffeln
3 EL Essig
3 EL Gänseschmalz
Salz und Pfeffer
2 EL Zucker
450 g Äpfel
1 grosse Zwiebel
2 Essiggurken
1 Bund Schnittlauch

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Abseihen, und noch heiss pellen; in Scheiben schneiden, warm halten.
Den Essig gelinde erwaermen und das Schmalz darin schmelzen lassen: es darf keines Falls kochen! Mit Salz, Pfeffer und Zucker kraeftig abschmecken.
Die Aepfel waschen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Aepfel kleinwuerfelig schneiden. Die Zwiebel pellen und ebenfalls kleinwuerfelig schneiden. Die Gurken kleinwuerfeln. Aepfel, Zwiebeln und Gurken mit den Kartoffeln vermischen. Die heisse Essigmarinade ueber den Salat giessen.
Schnittlauch hacken und darueber streuen. Noch warm servieren; dazu passen Frikadellen