Fischsud: 1 - 1,5 l Wasser Möhren Porree Petersilienwurzel Kohlrabi Sellerie rote Rübe Pfefferkörner Lorbeer
Kochen Sie zuerst das Gemüse mit den Gewürzen und dem Wasser zum Fischsud. Anschließend wird der Karpfen geschuppt, gewaschen und in Portionsstücke geschnitten. Salzen Sie die Portionsstücke, beträufeln sie mit etwas Zitronensaft und buttern sie von innen reichlich. Schichten Sie die Karpfenstücke in eine Kasserolle, wobei die Kopfstücke unten liegen sollten. Zerkleinern Sie im Fischsud das Gemüse oder pürieren Sie es und übergießen damit den Fisch. Dann bringt man den Karpfen schnell zum Kochen und lässt ihn bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten gar ziehen. Besonders gut schmecken Salzkartoffeln und Rotkraut zum Thüringer Karpfen.
Urmel's Rezeptekammer
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05.09.2008 20:38
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