Thüringen » Heldrunger Sauerbraten an Apfelrotkohl und Salzkartoffeln

Zutaten:
1 kg Rindfleisch aus der Keule (Rolle)
50 g Schmalz
1 l Wasser für die Beize
300 ml Essig
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
6 Pfefferkörner
100 g Sellerie
2 Karotten
150 g Silberzwiebeln


Die Zutaten für die aufkochen und abkühlen lassen. Das Schmorfleisch in die Beize geben und 3 Tage kalt stellen. Fleisch würzen und im heißen Schmalz braun braten. Mit dem Wurzelgemüse und ein Drittel der Beize 2 - 2,5 Stunden schmoren. Die Sauce mit den Silberzwiebeln, Karotten und Sellerie vollenden. Den Sauerbraten mit Apfelrotkohl und geschwenkten Petersilienkartoffeln servieren.