Zutaten: 1 kg Rindfleisch aus der Keule (Rolle) 50 g Schmalz 1 l Wasser für die Beize 300 ml Essig 1 Lorbeerblatt 2 Zwiebeln 6 Pfefferkörner 100 g Sellerie 2 Karotten 150 g Silberzwiebeln
Die Zutaten für die aufkochen und abkühlen lassen. Das Schmorfleisch in die Beize geben und 3 Tage kalt stellen. Fleisch würzen und im heißen Schmalz braun braten. Mit dem Wurzelgemüse und ein Drittel der Beize 2 - 2,5 Stunden schmoren. Die Sauce mit den Silberzwiebeln, Karotten und Sellerie vollenden. Den Sauerbraten mit Apfelrotkohl und geschwenkten Petersilienkartoffeln servieren.