Thüringen » Thüringer Rehbraten

Zutaten
1,5 kg Rehkeule oder -rücken
100 g fetter Speck
2EL Öl
75g Margarine
1/2 l heisses Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren.

für die Sosse:
2 EL Mehl
1 EL Preiselbeeren
1/4 l saure Sahne
Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung
Rehfleisch dünn häuten und waschen. Den gut gekühlten Speck in etwa 4cm lange und 1/2 cm dicke
Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Öl erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte
Fleisch von allen Seiten, unter häufigem Übergiessen 10 bis 12 Minuten anbraten. 6 bis 8 Wacholder-
beeren an das Bratfett geben, nach und nach mit Wasser auffüllen und den Braten zugedeckt im vorge-
heiztem Ofen garen.
Danach den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit dem Mehl binden, die Konfitüre
dazugeben, durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken.

Den Rehbraten in Scheiben schneiden, mit der Rahmsosse übergiessen und mit Apfelrotkohl
und Thüringer Klössen servieren.