Thüringen » Ilmenauer Fasanenbraten in Zitronenrahm

Zutaten
2 bis 3 Fasanae
3 Scheiben fetter Speck (je 50g)
150g Suppengrün
2 Zwiebeln
1/4l saure Sahne
0,4l Weißwein
1/2l Brühe
75g Butter
125g Hartfett
2 Zitronen
2EL Tomatenmark
2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Senf, Majoran, Knoblauch

Zubereitung
Die Fasane waschen. Die Brust mit einer Scheibe dünn geschnittenem, leicht geklopften Speck belegen.
Die Fasane innen leicht salzen, gut pfeffern und mit einer Messerspitze Majoran würzen. Die Keulen mit
Fäden festbinden. Hartfett in einer Pfanner erhitzen und die Fasane 10 bis 15 min. von allen Seiten unter
öfteren Begießen schön braun, aber nicht zu knusprig braten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Im Bratfett das in feine Streifen geschnittene Suppengrün, Zwiebelscheiben, eine gehackte Knoblauchzehe
und das Lorbeerblatt anschwitzen und das Tomatenmark dazugeben. Die Fasane wieder in die Pfanne geben,
mit Salz und Pfeffer würzen, 2 TL Butter dazugeben, mit Weißwein auffüllen und zugedeckt in der Backröhre
garen lassen. Wenn das Fleisch gar aber nicht zu weich ist, die Fasane herausnehmen, die Fäden entfernen,
in Viertel teilen und warmstellen.
Das Mehl in zerlassener Butter hell anschwitzen, mit dem Bratensaft und etwas Brühe oder Weißwein auffüllen,
gut durchkochen lassen durch ein Sieb gießen, mit 1TL Senf, dem restlichen Zitronensaft und der sauren Sahne verfeinern.
Die Soße über das Fleisch geben, alles nochmal erhitzen und sehr heiß servieren.
Dazu in Butter geschwenkte Salzkartoffeln mit Petersilie und Apfelweißkohl