Nordrhein-Westfalen » Endiviensalat

2 große Kartoffeln,
1/2 Liter Salzwasser,
1 großer Kopf Endiviensalat,
200 g durchwachsener Speck,
1/8 Liter Fleischbrühe,
1 Zwiebel,
4 Eßlöffel Öl,
3 Eßlöffel Essig,
1 Teelöffel Salz,
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Prise Zucker

Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser weichkochen. Inzwischen den Salat putzen, in feine Streifchen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Den kleingewürfelten Speck kräftig anbraten, mit der Fleischbrühe in ca. 15Minuten weichkochen und abgießen.
Aus der gehackten Zwiebel, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Soße rühren und den Salat zugeben. Die gekochten, noch warmen Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und kurz vor dem Servieren zusammen mit dem Speck unter den Salat ziehen.