Nordrhein-Westfalen » Rheinweinsche Muscheln

4 kg Miesmuscheln
750ml weißer Rheinwein
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
2 Lorbeerblätter8 Wacholderbeeren
1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Salz

Die Muscheln mehrfach waschen und eventuell einige Zeit im Wasser liegen lassen, dann unter fließendem Wasser jede Muschel mit einer harten Bürste gründlich abbürsten und die Bärte abziehen.
Den Weißwein in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe, die Möhren und die Sellerieknolle kleinschneiden und in dem Weißwein mit allen anderen Gewürzen ca. 10 Minuten durchkochen.
Die Muscheln hineingeben und im zugedeckten Topf ca. 5 Minuten kochen; dabei den Topf mehrmals schütteln, damit alle Muscheln gleichzeitig gar werden, d.h. sich öffnen.
Die Muscheln werden mit der gut abgeschmeckten Brühe in Suppentellern serviert.
Dazu gehört Schwarzbrot oder Pumpernickel mit Butter.