Nordrhein-Westfalen » Himmel und Ärd mit Flöns /=Blutwurst

1 kg Kartoffeln,
1 Teelöffel Salz,
1 Liter Wasser,
1 kg Äpfel,
2 Eßlöffel Zucker,
1 Eßlöffel Zitronensaft,
1/2 Teelöffel Salz,
1 Prise Pfeffer,
1 Prise Muskat,
100 g durchwachsener Räucherspeck,
2 Zwiebeln,
500 g Flöns (Blutwurst)

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und mit Zucker und Zitronensaft musig kochen.
Die Kartoffeln abgießen und zu Mus stampfen.
Mit einem Schneebesen die Äpfel und Kartoffeln gut untereinander schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt in einer Schüssel warmhalten.
Den feingewürfelten Speck gut ausbraten , die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln goldbraun werden lassen und beides aus der Pfanne nehmen.
In dem Fett die 1 cm dicken Blutwurstscheiben von beiden Seiten anbraten.
Die Wurst auf das Kartoffel-Apfelgemisch legen und mit dem Speck und den Zwiebelringen bedecken.